Cr茅ditos m煤sica:
Sinton铆a/Careta:
A Jazz piano. Por Oleg Kyrylkovv. Pixabay.
R谩fagas/cortinillas:
Clasical guitar piece wiht flamenco flair. Nickpanek620. Pixabay
Hopeful corporate up lifting and inspiring. Sergio Prosvirini. Pixabay.
En la monograf铆a "El cacao, de la ciencia a la mesa" de la Fundaci贸n Espa帽ola de Nutrici贸n (FEN), se aborda informaci贸n amplia sobre este producto, adem谩s de la recogida en el p贸dcast. Entre ella, se menciona que la fruta tropical del cacao se conoce como mazorca o maraca, una baya de forma ovalada de entre unos 15-20 cm de longitud. Cada mazorca puede contener entre unas 30-40 semillas o habas de cacao. De este modo, para conseguir 1 Kg de cacao se necesitar铆an entre diez y veinte bayas, seg煤n el tama帽o y las caracter铆sticas del fruto del 谩rbol del cacao. Si hablamos del cacao puro, este est谩 compuesto en su mayor parte por fibra (tanto soluble como insoluble) y prote铆nas, pero tambi茅n contiene hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas del grupo B, as铆 como flavonoides, un tipo de polifenoles con propiedades antioxidantes que se encuentran tambi茅n en muchas frutas y otros alimentos de origen vegetal.
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| 脕rbol del cacao con mazorcas de este producto. Autor de la imagen: Uveedzign (15/7/13) Licencia CCO-BY-SA Recuperada de Wikimedia Commons |
Adem谩s, el cacao contiene cafe铆na y otras sustancias estimulantes y dopamin茅rgicas como las metilxantinas. Para poder hacerse una idea, el Consejo Europeo de Informaci贸n sobre Alimentaci贸n aporta algunas referencias. Teniendo en cuenta que puede haber variaciones en funci贸n del tipo de caf茅 y del cacao, de forma general, en una taza de 200 ml de caf茅 hay aprox. 90 mg de cafe铆na, mientras que un par de onzas de cacao negro de unos 14 gr contendr铆a 7 mg de cafe铆na.
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| Granos de cacao. Imagen de dominio p煤blico. Por Jean Beaufort. Recuperada de publicdomainpictures.net |
Notas del p贸dcast
馃搼Nota I: la monograf铆a citada puede descargarse en PDF de forma gratuita en internet. En las p谩ginas 14 y 15 de este documento, se puede apreciar una tabla y una infograf铆a de calidad en las que se analiza nutricionalmente este producto. Una informaci贸n mucho m谩s visual y detallada que la que se incluye en esta entrada.
馃搼Nota II: Las recomendaciones relativas a la selecci贸n de un buen cacao dadas por la nutricionista Blanca Garc铆a, autora de varios libros como Dime qu茅 comes y te dir茅 qu茅 bacterias tienes (Grijalbo, 2020) pueden consultarse directamente en su Instagram.