Créditos música:
Sintonía/Careta:
A Jazz piano. Por Oleg Kyrylkovv. Pixabay.
Ráfagas/cortinillas:
Clasical guitar piece wiht flamenco flair. Nickpanek620. Pixabay
Hopeful corporate up lifting and inspiring. Sergio Prosvirini. Pixabay.
En la monografía "El cacao, de la ciencia a la mesa" de la Fundación Española de Nutrición (FEN), se aborda información amplia sobre este producto, además de la recogida en el pódcast. Entre ella, se menciona que la fruta tropical del cacao se conoce como mazorca o maraca, una baya de forma ovalada de entre unos 15-20 cm de longitud. Cada mazorca puede contener entre unas 30-40 semillas o habas de cacao. De este modo, para conseguir 1 Kg de cacao se necesitarían entre diez y veinte bayas, según el tamaño y las características del fruto del árbol del cacao. Si hablamos del cacao puro, este está compuesto en su mayor parte por fibra (tanto soluble como insoluble) y proteínas, pero también contiene hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas del grupo B, así como flavonoides, un tipo de polifenoles con propiedades antioxidantes que se encuentran también en muchas frutas y otros alimentos de origen vegetal.
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| Árbol del cacao con mazorcas de este producto. Autor de la imagen: Uveedzign (15/7/13) Licencia CCO-BY-SA Recuperada de Wikimedia Commons |
Además, el cacao contiene cafeína y otras sustancias estimulantes y dopaminérgicas como las metilxantinas. Para poder hacerse una idea, el Consejo Europeo de Información sobre Alimentación aporta algunas referencias. Teniendo en cuenta que puede haber variaciones en función del tipo de café y del cacao, de forma general, en una taza de 200 ml de café hay aprox. 90 mg de cafeína, mientras que un par de onzas de cacao negro de unos 14 gr contendría 7 mg de cafeína.
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| Granos de cacao. Imagen de dominio público. Por Jean Beaufort. Recuperada de publicdomainpictures.net |
Notas del pódcast
📑Nota I: la monografía citada puede descargarse en PDF de forma gratuita en internet. En las páginas 14 y 15 de este documento, se puede apreciar una tabla y una infografía de calidad en las que se analiza nutricionalmente este producto. Una información mucho más visual y detallada que la que se incluye en esta entrada.
📑Nota II: Las recomendaciones relativas a la selección de un buen cacao dadas por la nutricionista Blanca García, autora de varios libros como Dime qué comes y te diré qué bacterias tienes (Grijalbo, 2020) pueden consultarse directamente en su Instagram.